在宁夏，街边常常会看到一些饭馆，这些饭馆中最常见的就是宁夏的特色美食：羊杂碎、羊肉臊子面、羊肉搓面了。这些美食中，我最喜欢的莫过于羊肉臊子面了。作为一名纯正的宁夏人，我当然没少吃了。羊肉臊子面就是纯正的宁夏特色。在银川和石嘴山的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说羊肉臊子面是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，有“福寿延年”的意思。汤香，是臊子面的主要特色，俗话说“吃饭吃汤”，臊子面正是如此。一般选用上好的羊肉，肉要切的细碎均匀，那才入味。酸辣可口油而不腻的羊肉臊子面，那是宁夏人无法割舍的舌尖上的依恋。当然，我的妈妈也会做臊子面，前两天我嚷着让妈妈给我做臊子面，出于没时间一直没有做。今天刚回到家闻到了一阵香味，瞧，妈妈在做我最爱吃的臊子面。妈妈一开始先和面，边和边说：“这面啊，要和的稍硬一些，和好后要放在一边，至少需要放半个小时。我冲妈妈点了点头，接下来进行第二步，只见妈妈拿出一块上好的羊肉，用清水将羊肉洗干净，切成大约五毫米的肉丁，又把肉丁放在碗里，放在了一边。拿出了番茄，洗干净后切成了大约一厘米的丁儿，紧接着又取出了冻豆腐，将冻豆腐切成了大约一厘米的丁儿，然后又将萝卜、蘑菇、蒜苔切成了丁儿，把葱切成了末，又将姜和蒜切成了末。我问妈妈为什么要加冻豆腐和蘑菇，妈妈说：羊肉本来就比其他肉油腻，加入蘑菇和冻豆腐可以使它不再那么油腻，从而吃起来更加美味。说着便又取出一把香菜，将香菜洗干净后切成末，洗了一些青菜备用，香菇泡发后，切成大约五毫米的丁。往锅里倒一些油，比平时炒菜时的油稍多一些，油八成热的时候倒入葱姜蒜开始翻炒，再加羊肉翻炒，加入一些老抽和一些盐，八成熟后盛在碗里，锅中在倒些油，将番茄和冻豆腐炒在一起，再把先前炒好的羊肉臊子倒入锅中，等水沸腾，汤就这样炒好了。下一步就是擀面了，先把面擀薄，然后将面片切成大约三毫米宽的面条，另煮一锅水，加入面条，煮熟后捞出，焯好青菜，放在面条上，最后在碗里放入炒好的汤，撒上香菜，香喷喷的羊肉臊子面就做好了。我闻着它那香气扑鼻的气味，看着它那有红有绿的颜色，忍不住的想吃，我端起碗喝了一口汤，那汤的味美简直难以用语言形容。我大口的吃着面，享受着羊肉臊子面的味美。在我家两三天就要吃一次羊肉臊子面，不吃就好像没有精神干任何事。羊肉臊子面是我们宁夏人最爱的桌上美食。妈妈从小就在我耳边重复着做羊肉臊子面的方法，作为宁夏人，要继续将宁夏的美食传承下去，让更多人来了解宁夏，来品尝宁夏美食！