它是我记忆中的一根弦，随时在我的脑海中弹出一阵阵故乡味的音符 

                                                                                                              ——  题记 

    我的家乡朝天，一个座落于川陕交界处的小镇。三国的古栈道，风景优美的明月峡。是这个小镇一个标记。而热情豪迈也正是朝天人民的性格。也正是在这样一个风景优美 古色古香的小镇中也孕育出了朝天人民独特的饮食文化。        

    凌晨四点，整个街上都是死寂着的。可是这看似宁静的夜空下，却有着不为人知的热闹。  小街一角的小吃店中 灯火通明。店主和店员都早早的起了床。为这新一天的生意忙碌起来

    戴高顶白帽的店主开始熟练的指挥后厨这个战场 ，店员们也熟练 配合主厨的工作。一个大好的打浆机旁边放着一大桶之前泡好的米。                                       

   随着打浆机内传出一阵嗡嗡的声音，一丝乳白色的米浆流了出来。听老做凉面的人说，好的面皮用的米来自农村田里种的稻谷，放一两年，做出的面皮才筋道，而作面皮的米浆也必须要按照严格的比例来配制。有了好得米浆，接下来便是蒸，蒸着一步很关键。若在蒸着一出了问题，那便前功尽弃了。随即，老板用一个铜制的大勺，舀了一大勺米浆蒸笼里一倒，这粉浆立即向四周扩散，散的很均匀，散满了整个蒸笼。

    约四分钟后，可以出锅了，老板将蒸笼盖一掀，一股乳白色的浓烟冲天而起。待那乳白色的浓烟散去之后，可见一张白玉盘似的面皮躺在蒸笼上。将先前放在蒸笼上的白布一提，面皮随之乖乖的跑了出来，“啪”的一声落在了案板上。又轻轻将白布一提，布又面皮完美的分开了，是那样的干净利落。这一切的动作都那么有条有理的进行着，看切面皮听刀声则更是一种享受。“啪啪啪”的刀声。一声连着一声是那么的有节奏，再看那刀速，将面皮分成一条条凉面条。

     自古宝剑赠英雄，而当今好的面皮应当配美味，而这个味便是朝天人独门秘制得油泼辣子，其主要原料是八角，香仔等，其主要作用是提香。以油泼辣子为主，其他调料为辅的朝天凉面，面皮自身的筋道，再加之油泼辣子的香辣，米粉制物自身的甘甜，一入口让人回味无穷。

    好的凉面再配上好的凉面，在别人看再好不过了，吃着早已是一种享受了吧！可是我们朝天人的眼光，光在味觉与口感上做好了，只能得个七十分。所以在视觉上要下点功夫，有了切好的面皮，那便是万事俱备，只欠东风。接下来便是装盘，可别小看了装盘这一关。没有装上个千百盘还真装不好这个盘，凉面放在碗里看上去好像一条一条摆上去似的，最后再把油泼辣子往上一到。朝天凉面不但在味觉上给人食欲，还在视觉上给人美感。

     朝天凉面，朝天的味，这是我们不忘的传承，这是我们朝天文明的见证。