四川香肠

我们四川有很多受欢迎的特产比如：说香肠、腊肉、泡菜等等，香肠和腊肉在过年时最受欢迎。泡菜算是家常菜，这几样食品中我最喜欢吃的还是香肠。香肠的做法比较复杂，不如我来教大家做一做香肠吧！

做香肠可不是一件轻松的活，可要认真对待，不然做出来的香肠就不好吃了。做香肠首先要准备好最主要的猪肠，肉，香肠调料，一般来说香肠调料分两种一种是自家调制的，一种是商店购买回来的。对于肉的要求也很高，不能买特别肥的肉，也不能买太瘦的肉不然做出来的香肠就不好吃了，灌香肠的肉一定得是肥瘦相间的五花肉。买猪肠要买小肠，千万不能买大肠哦！

回到家以后，把肉洗干净，切成小条放上适当的香肠调料、盐、陈皮、胡椒面、芝麻油等其他香料搅拌均匀腌制一会儿。再去清洗猪肠，一定要洗干净，因为肠子里有许多油脂和脏东西，所以一定要洗干净。洗干净后用竹子削成的小圆筒套在猪肠上把之前腌好的肉往里面填充，一定要注意肉的多少，不然肠子会被挤破的。灌好后要用小绳把香肠分成差不多长度拴好。香肠弄好后要晾晒风干，再将香肠挂到可以熏考的地方进行熏制。熏制的过程一定不要出现明火，当然用活的松柏枝进行熏烤会让香肠味道更加丰富。熏制上色以后在进行晾晒风干，香肠就做好了，吃的时候取下一两节洗净放入清水中煮熟斜着切成薄片就可以吃了，那口感咸香，美味真让人难以忘怀。

这就是我们家乡的特色锋味——香肠。