南瓜粉蒸牛肉是我们这儿办宴席最爱用的一道菜，是我们四川的传统饮食，也是我奶奶最拿手的厨艺。

南瓜粉蒸肉以南瓜为底料，上面铺粉蒸肉，它的具体制作过过程是怎样的呢？首先奶奶挑南瓜。这南瓜可不是随便拿一个就行，要经过奶奶“物色”，说白了就是选哪个南瓜最甜。怎么选呢？奶奶告诉了我一个秘密：“选最重、颜色最深的南瓜，不甜的话你奶奶我这几十年就白活了。”奶奶选的每个南瓜真的都很甜。

选好南瓜后，奶奶拿来刀就很小心地给南瓜“脱衣服”—削南瓜皮。她一刀一刀地慢慢“脱着”，我提心吊胆地看着，很怕她弄伤手，可她若无其事的样子。

接着奶奶拿出肥实的新鲜肉切片。奶奶说这选肉也有讲究，要选没有筋的五花肉，不然吃起来嚼不动。奶奶把肉切得不薄也不厚，然后把她亲自在石磨上磨的蒸肉粉和在肉片里。告诉你，这蒸肉粉是奶奶将大米和五香、海椒、食盐混合放在发烫的锅里反复炒香后在石磨上磨出来的。奶奶在肉和蒸肉粉中放上豆瓣、大蒜沫、小葱，将它们混合均匀，那股香气，让人垂涎三尺。我曾经问奶奶：“为什么不在肉快蒸好时放葱呢？”奶奶说：“早放葱会使葱的香味完全融入肉中，让人食欲大开，如果快蒸好时放，有葱的香味，但不浓烈。”哦，原来如此，果然姜还是老的辣。然后奶奶拿来蒸肉时起大作用的蒸笼了。这可不是普通的蒸笼，它有些许历史了。奶奶说这是她的祖奶奶传下来的宝贝，叫甑子，是用泥土烧制而成的，我把它称为“古董”。这古董是奶奶做南瓜粉蒸肉和别家不同的地方。别家都是用竹制或者铝制蒸笼，奶奶说瓦制甑子蒸肉格外香。奶奶用水把它洗干净，然后放在大火上烤热，说是能使肉熟得更快。现在是最后一道工序了，奶奶把切好的南瓜放在“古董”-甑子底，让它静静地躺着，然后在上面撒上一层蒸肉粉，再把混合好了的蒸肉铺在南瓜上，盖上盖子，然后从容不迫地烧火。先用大火蒸，到甑子里冒热气后，再用小火慢慢蒸。不一会儿，一股香气弥漫整个厨房。我馋得直流口水。

奶奶说，可以吃了。他打开甑子盖子，一股蒸汽腾空而起，接着一股香气扑鼻而来，只见甑子中粉蒸肉软软的躺在那儿，好像在对我说：“姑娘，香吧，快来尝尝我吧。”