折耳根，在我们这里又叫猪鼻孔，学名叫做鱼腥草，虽然听起来名字怪怪的，但它可以做成凉拌菜，而且它还具有清热、解毒的功效，所以深受人们的喜爱。现在正逢春季，是它生长的季节，想到这里，我也忍不住嘴馋了起来，就去田间采摘一些，做一道凉拌折耳根。

折耳根喜欢生长在潮湿的环境中，所以田间地头是它们最好的栖息之所。果然，我们不费吹费之力，便在田间找到了它，它们刚刚发出的嫩芽，把这片土地都点缀成了红色，还散发出淡淡的清香，勾起了我的食欲，我也迫不及待地用锄头挖去翻开泥土，一根根折耳根镶嵌在泥土中，虽然被泥土层层“封印”，但还是遮挡不住它的洁白和清香，因为它比较脆弱，所以必须用手小心翼翼的帮它解除泥土对它的封印，这样一根完整的折耳根就出现在我的面前。

看到这些长长的折耳根，心里很开心，它作为我们今天的“战利品”，我们将会用它做一道大菜。首先要对它进行筛选，将的折耳根掐掉，而这些嫩嫩的则继续留下来，同时我们还要把它的根须给摘掉。下面则是用水反复清洗，直到没有泥沙就好了。

最后一步，也是最关键的一点，就是将洗净的折耳根用刀切成一定的长度，可长也可短，然后将它放在一个较大的容器里，接着放上盐、油、酱、醋和姜蒜，再拌匀，这样等它们腌制几分钟入味。不一会儿，香味就会飘向整个厨房，就这样一道凉拌的大餐就大功告成了。于是，我忍不住地尝尝，“啊！真香！”这比之前在街上买的人工栽种的味道，是有天壤之别的。我想，即使不加辅料，它可能也会那样香味无穷。