糟肉，陕西传统风味菜品，因用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成，又名蒸糟肉、红枣糟肉。然而，在一个时期内，人们可能受了不完全科学说法的影响，什么吃肥肉会得高血压、高血脂症等等，不加分析地不愿吃肥肉，不敢吃肥肉，“谈肥色变”，把吃肥肉视为“禁区”。导致一个在历史上享有盛誉的秦菜佳肴——糟肉一度被打入“冷宫”，无人问津。对此，老一辈的秦菜名师们和上了年纪的秦菜爱好者，谈及此事，无不感到惋惜，但又无可奈何。20世纪70年代后期，我主编《中国菜谱》(陕西分册)时，曾由擅长制作糟肉的名师专门制作，组织有关人员品评鉴定，大家一致称赞，糟肉肥而不腻，甜香味美，软糯可口，酒香宜人。祖籍“中国烹饪之乡”陕西省蓝田县的秦菜大师张生财，过去曾在旧衙门主厨，他说：“糟肉属于衙门官府菜，过去衙门请客，糟肉是必点菜之一。 随着改革开放的深入，人们的思想观念不断发生变化，有志者逐渐认识到烹饪业“继承发扬传统与开拓创新”两者并不相悖，而是相辅相承，继承是为了创新，创新才能更好地继承。对于能不能吃肥肉，如何吃法，要作具体分析，从营养角度讲，肥肉并非绝对不能吃，吃了也不一定会得什么病，关键在于如何吃。