每年的中秋节一过，家家户户基本都开始准备过冬的咸菜。前些日子，爸妈买洋芋回来的途中，买了许多的熟菜，后来听妈妈说：是要腌菜。一大早起来，全家都忙碌着，我是负责洗菜、烧火烫菜的。说到烫菜，那可是需要一定得能力的。当然我也是个新手，所以许多事情还得靠奶奶指教。烫菜的过程中，火候不能太大，也不能太小，刚适中就好了，这样腌出来的菜才有口感，才有色泽。菜烫到二成熟就可以出锅了。

刚出锅的菜还需要在冷水里浸泡一会儿，便可以放到菜板上切了。看吧，五颜六色的蔬菜看得人眼花缭乱，让人情不自禁的流口水。在仔细一看，奶奶和妈妈的娴熟的刀工，更让人心生敬畏，只可惜我不会。这就是在农村人们口中所说的“熟菜”。

当然，你也可以在腌制时放部分花椒、生姜、辣椒等佐料，此时腌制的菜口感更佳。还有一种农家菜，是咸菜。它在腌制过程中和熟菜有所不同。它不需要用水烫，只需洗干净，切成较为细小的片状，并在其中加入大量的粗盐，这样做，可以防止蔬菜腐烂，使之可以从放的更久。

腌制的农家菜不能随便放在盆子里，要装进提前洗干净的大缸里，这其中的道理我也说不清楚。听奶奶说，这种风俗已经有很悠久的历史了，至今仍然被传承着。