小时候，我最喜欢吃妈妈做的手擀面了。
妈妈的手擀面寄托着我对“面条”的一种特殊情感，一锅开水，一把面条，几棵白菜，一勺菜油，一点盐，简简单单的几样东西，变出来一碗美味的手擀面。妈妈的手擀面陪伴我度过了童年美好的时光，如今的手擀面更是多种多样，可是我却再也找不到当初的那种味道了。
那时，最期待的就是妈妈做手擀面的时间，我总是抱着一把大木凳，放在灶台后，案板边，来观看妈妈做手擀面。

妈妈首先要做的就是“和面”，她把准备好的面粉倒在锅里，再适量的加一些水，然后就是用手和面了.和面并不是什么简单的事情，这是一件非常费体力的事情，用对力度，这个面就很有韧劲，吃起来也非常的可口。妈妈和面非常的有经验，需要一点水还是需要再加点面粉，她摸一摸便知道了。和好的面团就成了胖乎乎的白胖子了。
和好面团后，就是擀面。先将面团揉成一个圆球，再搓成一个圆锥形状，然后用掌根结合掌部从圆锥顶压下去，右手压，左手拉着面团的边缘让其旋转，就像做饼子一样，很快一个大面饼就出来了。接着，就拿一根长八九十厘米直径四五厘米擀面杖，将面饼绕在擀面杖上，用两手压着面迅速地在案板上往前一推，再往后一转，面团就松开了。这时候，你就会看到面团就成了一个长长的椭圆了。然后，从长边的两头之一的边缘部又将面团绕在擀面杖上，往前一推往后一放。顺着面团的边缘依次绕着擀，如次反复。当面团很厚时，案板上发出沉闷的“扑扑”声；面团很薄时，案板上发出清脆的“啪啪”声。很快，案板上就出现了一张直径八九十厘米薄厚均匀的圆圆的面皮，非常可爱！

妈妈动作娴熟优美，就像就舞蹈，又像再演奏交响乐。给人美的享受。让我看到如痴如醉。那时，我好敬佩羡慕妈妈呀！
下面该是切面了。切面也是非常的讲究的。在擀好的面皮上面撒上一些面粉，防止面皮粘在案板上。将面皮绕在擀面杖上，用菜刀顺着擀面杖一划，拿开擀面杖，面皮就成了层叠在一起的长条形。然后顺着长条形折叠几下就开始切。妈妈切得又细又快。不过切面条的宽度可以根据自己的喜好可宽可窄。切好后，把手上沾点面粉去抓散切好的面条，让其摊开晾在案板上。然后，就可以静静的等着下锅了。
该煮面条了。看到锅里的水在翻滚时，就可以往里面放入面条了，这时妈妈总是不会忘了往里面加入两根爽口的白菜来衬托它的面色，面条一根是一根的，根根分明，至于妈妈的手擀面的重要戏，那就是“味道”了，我们家里的调味料不是等到面条出锅时才放的调味料，而是单独调味，把花椒，辣椒，蒜，姜，葱花，香菜等一些调味料切成末，在锅里小炒一下来作为“手擀面”的调味料，等到面条出锅时，往里面加上一勺这样子的调味料，真的是食欲大开呀！
 

如今，社会发展大快了，大家都很忙，就连妈妈很少做手擀面了。城市里的面食种类不可胜数，就是面条也是各式各样。当然，也能在城市的一些大街小巷找到手擀面，可无论如何再不是当年的那个味道，那么的让人如饥似渴，大快朵颐；那么的温馨，那么的幸福，那么的让人回味……
 

小时候，我最喜欢吃妈妈做的手擀面了。
妈妈的手擀面寄托着我对“面条”的一种特殊情感，一锅开水，一把面条，几棵白菜，一勺菜油，一点盐，简简单单的几样东西，变出来一碗美味的手擀面。妈妈的手擀面陪伴我度过了童年美好的时光，如今的手擀面更是多种多样，可是我却再也找不到当初的那种味道了。
那时，最期待的就是妈妈做手擀面的时间，我总是抱着一把大木凳，放在灶台后，案板边，来观看妈妈做手擀面。

妈妈首先要做的就是“和面”，她把准备好的面粉倒在锅里，再适量的加一些水，然后就是用手和面了.和面并不是什么简单的事情，这是一件非常费体力的事情，用对力度，这个面就很有韧劲，吃起来也非常的可口。妈妈和面非常的有经验，需要一点水还是需要再加点面粉，她摸一摸便知道了。和好的面团就成了胖乎乎的白胖子了。
和好面团后，就是擀面。先将面团揉成一个圆球，再搓成一个圆锥形状，然后用掌根结合掌部从圆锥顶压下去，右手压，左手拉着面团的边缘让其旋转，就像做饼子一样，很快一个大面饼就出来了。接着，就拿一根长八九十厘米直径四五厘米擀面杖，将面饼绕在擀面杖上，用两手压着面迅速地在案板上往前一推，再往后一转，面团就松开了。这时候，你就会看到面团就成了一个长长的椭圆了。然后，从长边的两头之一的边缘部又将面团绕在擀面杖上，往前一推往后一放。顺着面团的边缘依次绕着擀，如次反复。当面团很厚时，案板上发出沉闷的“扑扑”声；面团很薄时，案板上发出清脆的“啪啪”声。很快，案板上就出现了一张直径八九十厘米薄厚均匀的圆圆的面皮，非常可爱！

妈妈动作娴熟优美，就像就舞蹈，又像再演奏交响乐。给人美的享受。让我看到如痴如醉。那时，我好敬佩羡慕妈妈呀！
下面该是切面了。切面也是非常的讲究的。在擀好的面皮上面撒上一些面粉，防止面皮粘在案板上。将面皮绕在擀面杖上，用菜刀顺着擀面杖一划，拿开擀面杖，面皮就成了层叠在一起的长条形。然后顺着长条形折叠几下就开始切。妈妈切得又细又快。不过切面条的宽度可以根据自己的喜好可宽可窄。切好后，把手上沾点面粉去抓散切好的面条，让其摊开晾在案板上。然后，就可以静静的等着下锅了。
该煮面条了。看到锅里的水在翻滚时，就可以往里面放入面条了，这时妈妈总是不会忘了往里面加入两根爽口的白菜来衬托它的面色，面条一根是一根的，根根分明，至于妈妈的手擀面的重要戏，那就是“味道”了，我们家里的调味料不是等到面条出锅时才放的调味料，而是单独调味，把花椒，辣椒，蒜，姜，葱花，香菜等一些调味料切成末，在锅里小炒一下来作为“手擀面”的调味料，等到面条出锅时，往里面加上一勺这样子的调味料，真的是食欲大开呀！
 

如今，社会发展大快了，大家都很忙，就连妈妈很少做手擀面了。城市里的面食种类不可胜数，就是面条也是各式各样。当然，也能在城市的一些大街小巷找到手擀面，可无论如何再不是当年的那个味道，那么的让人如饥似渴，大快朵颐；那么的温馨，那么的幸福，那么的让人回味……