虽说叫做大饼，但尺寸不过碗口那么大，是兰州人们的一种特色干粮。小小的大饼深受人们欢迎，可以当早餐、做主食、为夜宵，因为它体积小、吃起来方便、不宜发霉等，远行的人们常常以它为旅途充饥之主粮。 

　　　大饼的制作非常简单。和普通馍的流程差不了多少－－和面、发酵、制饼、烧烤、成饼。不同的是面和的较干。饼的分量不过二三两，制作的大小一样、薄厚均匀。熟练的师傅信手作来，很随便的就能作成一样的大饼，但很多人是用模子在“面毯”上截取的。 

　　由于大饼的烧制是在特制的锅内进行，因此，大饼就有它独特的风味。白里透黄的焦皮、不软不硬的圆圆的饼子，一下能提起人的食欲。在我们这里乃至青海、宁夏等地大饼很是流行，早已成为一种特色。肉夹饼、羊肉泡馍、吃菜时的主食就是大饼的天地。 学生上学在家来不及吃早餐，路边、店铺、大小食品摊点、饭店随处可以买到大饼以为早餐。目前，一个大饼零售五毛，经济又实惠。在兰州你可以看到早上匆匆上班的人们，或边走边吃、或袋里提着大饼，不想做饭、不愿下馆，来一个大饼一切就解决了，居家过日子，有了大饼便可以不去做馒头，大饼解决了“懒人”的许多问题。大饼不大，大小人一个能吃完，饭量大者两个也可以，不存在浪费，吃不完，放在一边，过会吃又是另一种风味。

　　尤其是我们中学生就是靠大饼当早餐的。　 

　　大饼深受人们青睐，制作工艺也不断改进，传统的烧锅是靠柴火加热，那才叫特色呢，上下两层生铁平底锅，下层搭在灶镗上，上层悬挂可移动，加热不是直接烧火，而是将烧好的火子留在下面、放在上面，面饼放在中间，持续２０多分钟就好了。现在有人发明了电烤箱，原理和传统锅一样，上下加热，大大提高了效益，但电的没有传统工艺的香。

　　有机会你也来品尝我们家乡的大饼呀！吃上一个你一定会想第二个，走的时候还会再带上几个的……