压面，就是把小麦背到“加工坊”里制作成挂面。以前每个村子都有一个“加工坊”，里面有打米机、磨面机、压面机、粉碎机等粮食加工机器，收费很低，一般一百多斤粮食加工费用几元钱。现在人们往往要背着粮食走几个村子才能找到加工坊，十分不方便。
过年的时候，我跟着爷爷到“加工坊”里去压面，用他的老手机拍下了圧面的过程。
首先，是和面。在雪白的小麦面粉里加上水，不停地搅拌。这和做馒头、包饺子的和面是一样的，只是圧面的面粉太多了，要用搅拌机来帮忙。这个搅拌机真是简陋，用木板做成，下面有一个电动机带动的铁齿。面粉见了水粘乎乎的，木板上也是厚厚一层。“加工坊”的主人经验很丰富，一会儿就把面粉搅拌成了弹性很好的面团，粘在木板上的面粉也刮得干干净净。
 

第二步是压面。把和好的面团运到压面机这边，压面机有两个亮闪闪的金属轴。面团经过轴就被挤压成了很薄的面饼了，这些长长的“面饼”被卷在一个木制的轴上，一共卷了好几个轴呢！然后把两个“面饼”轴放在压面机最高处，把两个 “面饼”重起来，再次通过金属轴，挤压成一个面饼，再卷起来。这样一来，“面饼”就更加均匀了。反复几次后，刚才的面团就全部变成了一卷一卷的“面饼”了。

然后就是把面饼切成面条了。还是用刚才的压面机，把“面饼”放在最高处。刚才压面饼的金属轴就换成了“刀”。压面机上的“刀”可不是一般的刀，是两个固定在一起的轴，上面有很多齿。“面饼”从这两个轴中间通过，就被切成了长长的面条。“加工坊”有好多不同的“刀”，可以把“面饼”切成粗细不同的面条。

　　切好的的面条从“刀”的另一端源源不断地出来，有人就用细木棍接着，到了一定的长度就全部切断。人们就举着细木棍走到室外阳光下，把细木棍的一端固定在一个架子上。所有的面条都要这样挂起来晾干，所以这样的面条又叫“挂面”。到了下午，面条干了，就小心地取下来平辅在木板上，用菜刀切成一尺长一截一截的，再用纸卷着包起来，就背回家放在柜里。压一次面，可以吃几个月呢！

压面，就是把小麦背到“加工坊”里制作成挂面。以前每个村子都有一个“加工坊”，里面有打米机、磨面机、压面机、粉碎机等粮食加工机器，收费很低，一般一百多斤粮食加工费用几元钱。现在人们往往要背着粮食走几个村子才能找到加工坊，十分不方便。
过年的时候，我跟着爷爷到“加工坊”里去压面，用他的老手机拍下了圧面的过程。
首先，是和面。在雪白的小麦面粉里加上水，不停地搅拌。这和做馒头、包饺子的和面是一样的，只是圧面的面粉太多了，要用搅拌机来帮忙。这个搅拌机真是简陋，用木板做成，下面有一个电动机带动的铁齿。面粉见了水粘乎乎的，木板上也是厚厚一层。“加工坊”的主人经验很丰富，一会儿就把面粉搅拌成了弹性很好的面团，粘在木板上的面粉也刮得干干净净。
 

第二步是压面。把和好的面团运到压面机这边，压面机有两个亮闪闪的金属轴。面团经过轴就被挤压成了很薄的面饼了，这些长长的“面饼”被卷在一个木制的轴上，一共卷了好几个轴呢！然后把两个“面饼”轴放在压面机最高处，把两个 “面饼”重起来，再次通过金属轴，挤压成一个面饼，再卷起来。这样一来，“面饼”就更加均匀了。反复几次后，刚才的面团就全部变成了一卷一卷的“面饼”了。

然后就是把面饼切成面条了。还是用刚才的压面机，把“面饼”放在最高处。刚才压面饼的金属轴就换成了“刀”。压面机上的“刀”可不是一般的刀，是两个固定在一起的轴，上面有很多齿。“面饼”从这两个轴中间通过，就被切成了长长的面条。“加工坊”有好多不同的“刀”，可以把“面饼”切成粗细不同的面条。

　　切好的的面条从“刀”的另一端源源不断地出来，有人就用细木棍接着，到了一定的长度就全部切断。人们就举着细木棍走到室外阳光下，把细木棍的一端固定在一个架子上。所有的面条都要这样挂起来晾干，所以这样的面条又叫“挂面”。到了下午，面条干了，就小心地取下来平辅在木板上，用菜刀切成一尺长一截一截的，再用纸卷着包起来，就背回家放在柜里。压一次面，可以吃几个月呢！