酸菜，是我们北方人最喜欢吃的东西了，就连夏天每天都有新鲜的蔬菜可吃的时候，我们也会淹一些酸菜去吃的，特别是家里有老年人的更是一年四季不会断了酸菜吃的，今天正好星期天，我们和奶奶一块儿卖了一些娃娃菜淹起了酸菜。
        淹菜前先要将买回来的娃娃菜进行捡选，将菜的根部拿切刀切掉，然后将那一部分已经变黄了的叶子好切掉，因为已经变黄了的叶子是不能淹的，淹上也会很快坏掉的。

        捡、选菜很重要，洗菜也是少不了的一道工序，将已经捡选好的娃娃菜放进加了盐的温水中去泡一泡，因为在这些娃娃菜生长的过程中，有一些小虫子会钻互菜里面去，所以经过盐温水的泡可以进行一些消毒的作用，刹死这些小虫子，同时还要剥开一片片叶子，剥开一片片叶子的时候就可以看到这些小虫子，将他们取除掉。

        泡一段时间之后，就开始把这些菜一片片的剥开，剥开的同时也就是一个清洗的过程，因为在菜生长的过程中，根部离地面比较近，会在根部沾上泥土，现在一片片的剥开将这些泥土清洗掉，这样做出来的菜才不会出现碜牙。

          另外在放菜的时候还要洗一些新鲜的辣椒并且将他们切碎准备和菜一块儿淹起来，这些新鲜的辣椒是红红的这些娃娃菜是绿绿的黄黄的，你想呀红红的辣椒、绿绿的菜叶加上黄黄的菜心，和在一块做成一盘美味可口的菜放在你面前，你能不流口水吗？所以红红的辣椒是必不可少的颜色，同时还可以要菜中产生一股淡淡的辣味起到了提味的作用。  

        洗完菜的同时还在准备另一种做菜用的东西，那就间盐巴了，我们称它是盐巴，是因为我们平常的日子吃的都是小袋儿装的精制盐，而现在做菜用的都是没进行加工边的盐巴，这些盐巴是不需要加工的，直接放到菜里去就行了，放进盐巴的作用就是防止菜腐烂掉，起一个保鲜作用，因为盐里面有很多的化学成份，可以保菜的新鲜。