杀年猪是我们家乡过年前必定要做的一件大事。      家乡几乎户户都养猪。这些猪平常都得好好"伺候"着待到了腊月，挑一只膘肥体壮，约莫有两三百斤的大肥猪，用来作为过年时的肉类食品，并且打打牙祭，吃一吃平常难得一吃的猪肉。说难得一吃是有原因的：因为家乡人吃猪肉一般都是在节日、有喜庆或重大的事时才能一饱口福。所以有这样一句有趣的打油诗："小孩儿小孩儿你别馋，过了腊月就是年。"

   杀年猪得请人来杀，杀猪是有讲究的，都是杀猪匠和有福气的人，请这样的人杀猪是希望猪肉能沾上一点儿杀猪人的福气。       杀猪得讲究快。杀猪人让五六个壮汉帮忙，分别按住猪的头和四肢，以免猪挣开束缚逃走。然后由杀猪人将早已磨好的锋利的杀猪刀拿起，刹那间刺入猪的咽喉，将猪的大动脉切开。只见猪最后无力地挣扎了几下，咽喉处血喷不止。这儿的血喷是相当有讲究的，血喷的多，猪的主人就越欢喜，觉得今年的兆头好；血喷的少，猪的主人就会不高兴，认为今年不是一个福年，并且不会再请这个杀猪人了，因为他们认为这个杀猪人的技艺不够高超。猪血不会随便地乱流，而是接到一个专门用来装血的桶中，准备以后做成猪血（猪血是将猪的血液和油盐放在一起，待凝结后，用小火蒸出的美食）。 

       做完这些，就该给猪褪毛啦。杀猪人将根据天气和温度来烧出温度适宜的水来，这是因为褪毛的好坏就在于水的温度掌握的好不好。好的话，猪毛就能褪得一干二净；如果不好的话，猪皮上就会留猪毛，让人食欲大减。然后将这些温度适宜的水倒满一个能放进整头猪的桶中。由于猪的个头很大，我们那儿的褪毛桶都是特大号的，几乎可以让两个成年人洗澡。将猪放入桶中后，杀猪人拿着卷刀，用刀刃在猪皮上来回摩擦，直至猪毛基本消失。再将刀放下，用肉眼仔细寻找漏网之鱼，发现既用手将毛拔出，这可是一个细心活。

          毛褪干净了，就该刨腹部了。杀猪人慢慢的切开猪的肚子，边切边将猪的内脏小心翼翼地取出，放在干净的桌子上。再用清水将猪的肚内好好地清洗一番，剃掉残留在猪体内的经脉。再将内脏分别取出，这里边最为重要的就是大肠了，因为大肠内储存着猪的粪便，需要彻彻底底的洗净。内脏整理好之后，便将猪大腿和前肢剁开，准备以后吃。猪肉并不全吃，还有些拿出去卖给那些家中不养猪的人。       我们这里有个习俗，哪户人家杀猪只要是帮过忙都得留下来吃一顿杀猪宴。杀猪宴在我们家乡里可是丰盛至极。桌上摆放的全与猪有关：什么猪大肠、猪肝、猪舌头，等等，数也数不清。小孩子最喜欢吃杀猪宴了，每每都吃得满嘴流油；大人们也是喝得不醉不归…… 

   杀年猪是我们家乡过年前必定要做的一件大事。      家乡几乎户户都养猪。这些猪平常都得好好"伺候"着待到了腊月，挑一只膘肥体壮，约莫有两三百斤的大肥猪，用来作为过年时的肉类食品，并且打打牙祭，吃一吃平常难得一吃的猪肉。说难得一吃是有原因的：因为家乡人吃猪肉一般都是在节日、有喜庆或重大的事时才能一饱口福。所以有这样一句有趣的打油诗："小孩儿小孩儿你别馋，过了腊月就是年。"

   杀年猪得请人来杀，杀猪是有讲究的，都是杀猪匠和有福气的人，请这样的人杀猪是希望猪肉能沾上一点儿杀猪人的福气。       杀猪得讲究快。杀猪人让五六个壮汉帮忙，分别按住猪的头和四肢，以免猪挣开束缚逃走。然后由杀猪人将早已磨好的锋利的杀猪刀拿起，刹那间刺入猪的咽喉，将猪的大动脉切开。只见猪最后无力地挣扎了几下，咽喉处血喷不止。这儿的血喷是相当有讲究的，血喷的多，猪的主人就越欢喜，觉得今年的兆头好；血喷的少，猪的主人就会不高兴，认为今年不是一个福年，并且不会再请这个杀猪人了，因为他们认为这个杀猪人的技艺不够高超。猪血不会随便地乱流，而是接到一个专门用来装血的桶中，准备以后做成猪血（猪血是将猪的血液和油盐放在一起，待凝结后，用小火蒸出的美食）。 

       做完这些，就该给猪褪毛啦。杀猪人将根据天气和温度来烧出温度适宜的水来，这是因为褪毛的好坏就在于水的温度掌握的好不好。好的话，猪毛就能褪得一干二净；如果不好的话，猪皮上就会留猪毛，让人食欲大减。然后将这些温度适宜的水倒满一个能放进整头猪的桶中。由于猪的个头很大，我们那儿的褪毛桶都是特大号的，几乎可以让两个成年人洗澡。将猪放入桶中后，杀猪人拿着卷刀，用刀刃在猪皮上来回摩擦，直至猪毛基本消失。再将刀放下，用肉眼仔细寻找漏网之鱼，发现既用手将毛拔出，这可是一个细心活。

          毛褪干净了，就该刨腹部了。杀猪人慢慢的切开猪的肚子，边切边将猪的内脏小心翼翼地取出，放在干净的桌子上。再用清水将猪的肚内好好地清洗一番，剃掉残留在猪体内的经脉。再将内脏分别取出，这里边最为重要的就是大肠了，因为大肠内储存着猪的粪便，需要彻彻底底的洗净。内脏整理好之后，便将猪大腿和前肢剁开，准备以后吃。猪肉并不全吃，还有些拿出去卖给那些家中不养猪的人。       我们这里有个习俗，哪户人家杀猪只要是帮过忙都得留下来吃一顿杀猪宴。杀猪宴在我们家乡里可是丰盛至极。桌上摆放的全与猪有关：什么猪大肠、猪肝、猪舌头，等等，数也数不清。小孩子最喜欢吃杀猪宴了，每每都吃得满嘴流油；大人们也是喝得不醉不归……