手擀面是家乡一道有名的小吃。不过我们这里差不多家家户户都会做，家里要是来了客人，奉上一碗红油臊子的手擀面，那可是对客人的格外优待。客人吃得津津有味，主人心里不亦乐乎。
手擀面香辣劲道，回味绵长，其制作方法也不是很复杂，不过也做好也得费一番工夫。
第一步，和面。用盆盛干面粉约一千克，向面粉里加适量的水，用筷子不停的搅拌，直到用手能捏成坨，但不粘手为宜。这时就用手把加水的搅拌好面揉成团，要使劲揉反复地揉，揉得越好，面越劲道，煮出来的面才好吃。
   
第二步，擀面皮。将案板（也可用大方桌）擦拭干净，晾干水分。然后把面团放在案板上（如果面团太大，也可切小了擀），用擀面杖将面团往不同的方向擀，使其变薄。如果面团黏案板或擀面杖可以向桌面或面团上撒干面粉用手抹匀再擀，那样就不会黏住了。面团儿一定要擀薄这样煮出来的面皮才好吃。
   
第三步，切面条。面团擀好了往上边撒些干面粉抹匀，将擀好的面皮朝一个方向对折几次，折成约四寸宽的条。再用菜刀横着切成小条，宽窄视各人的喜好而定，喜欢吃宽面就切宽一些，喜欢吃细面就稍微切窄一点儿。最后，把切好的面条抖散，铺在案板上。
  
最后，煮面。先往锅里掺上适量的水大火烧水，待水沸腾起来时，向锅里下擀好的面条，要一边下一边搅动，以免面条粘锅。大约五分钟过后，待面条煮好了，向锅里加少些白菜叶。然后起锅装碗，再往里面加进红油臊子，一碗香喷喷的手擀面便煮好了。
看着那粉白脆嫩的手擀面条，衬着碧绿的蔬菜和香气四溢的臊子，叫人直淌口水。

手擀面是家乡一道有名的小吃。不过我们这里差不多家家户户都会做，家里要是来了客人，奉上一碗红油臊子的手擀面，那可是对客人的格外优待。客人吃得津津有味，主人心里不亦乐乎。
手擀面香辣劲道，回味绵长，其制作方法也不是很复杂，不过也做好也得费一番工夫。
第一步，和面。用盆盛干面粉约一千克，向面粉里加适量的水，用筷子不停的搅拌，直到用手能捏成坨，但不粘手为宜。这时就用手把加水的搅拌好面揉成团，要使劲揉反复地揉，揉得越好，面越劲道，煮出来的面才好吃。
   
第二步，擀面皮。将案板（也可用大方桌）擦拭干净，晾干水分。然后把面团放在案板上（如果面团太大，也可切小了擀），用擀面杖将面团往不同的方向擀，使其变薄。如果面团黏案板或擀面杖可以向桌面或面团上撒干面粉用手抹匀再擀，那样就不会黏住了。面团儿一定要擀薄这样煮出来的面皮才好吃。
   
第三步，切面条。面团擀好了往上边撒些干面粉抹匀，将擀好的面皮朝一个方向对折几次，折成约四寸宽的条。再用菜刀横着切成小条，宽窄视各人的喜好而定，喜欢吃宽面就切宽一些，喜欢吃细面就稍微切窄一点儿。最后，把切好的面条抖散，铺在案板上。
  
最后，煮面。先往锅里掺上适量的水大火烧水，待水沸腾起来时，向锅里下擀好的面条，要一边下一边搅动，以免面条粘锅。大约五分钟过后，待面条煮好了，向锅里加少些白菜叶。然后起锅装碗，再往里面加进红油臊子，一碗香喷喷的手擀面便煮好了。
看着那粉白脆嫩的手擀面条，衬着碧绿的蔬菜和香气四溢的臊子，叫人直淌口水。