看看，刚出锅的月饼，因为火力的关系明显在上面就有一些青疤，如果不蒙上皮子月饼皮子上就会有这些青疤的。

          把一层层的蒸笼抬到院子里比较宽敞的地方就开始揭皮子了，就是刚才做的时候放上去的最后一层起保持作用的那一层皮子，皮子下面因为放了油和佐料和第一层子是不会沾在一起的，所以这时候就要将皮子揭去才能看到第一层黄黄的面子。

          揭皮子也不是轻松的事儿，因为皮子必须乘蒸汽还没有完全消散的时候却揭，也就是说皮子必须要很热的时候就要揭的，冷了皮子会沾在第一层面子上的，同时冷下来的时候皮子就比较脆，一揭一块子不会形成一整张子的，那样揭起来很费劲，热的时候连在一起一下子就可以扯下来一大片。揭下来的皮子放在盘了里吃起来很柔，就象吃牛筋面一样很有个嚼头。

          皮子也揭完了，接下来就是我们已经说过的点凿子的使用时候了，点凿子所用的红色这个时候已经准备好了，将点凿子在红色的颜料泡成的水里沾一下，就向月饼的第一层一轻轻点去，不能太用力，因为这个时候的月饼是很软的，用力了将会按下去一个坑，极不雅观，如果不用力颜色又点不上去，所以用力要求不大不恰到为止。