将发好的面按照一层蒸笼的大小情况拿出一部分来揪出一个一个的面胚子，这一个面胚子就可以做出一个月饼的一层子来，揪出面胚子之后就可以对这些面胚子进行加工了，加工的办法主要是进行进行翻来覆去的揉搓，将面白和发面进行均匀的混合同时让水份和面粉也进行混合。

          揉好了发面就可以将它们用赶面杖将它们赶成厚度约为2厘米见方的面张子了，这个厚度是有讲究的，如果厚了蒸出来的月饼每个面张子会很厚油渗不进去吃起来会不香的，如果太薄了月饼的厚度不够，会被别人笑话是小气鬼，所以要做的很合适才行。

          把赶好的面张子轻轻的放进蒸笼里后再在面张子上面洒上清油，这次的清油可就很多了，你看看简直是拿起了油瓶在倒呢，这么多的清油放在面张子上面去做出来的这个月饼你想想能不香吗？把这些清油倒上去之后还要用油刷子将清油涂抹均匀，否则会出现香一块不香一块的情形。

          清油抹均之后，就要将我们前面介绍过的颜色佐料均匀的撒上去，撒好之后还要用手轻轻的压一压，以免这些佐料和清油不能充分的结合，还要将佐料和面张子也压沾在一起，这些佐料蒸熟了之后才会沾在面上吃的时候不会掉下来。