今天家里来客人了，妈妈叫我拿出家乡的美味－皮蛋。
　　皮蛋又叫松花蛋、变蛋等，是我们家乡人储存蛋的一种加工手艺食品，也是是一种四川特有的食品，有特殊风味，能促进食欲。

　　　我从装蛋的缸里拿出黑乎乎的像鸡蛋一样的东西。你可别说它外表真的是难看，可剥开外层那坚硬的壳，里面露出一个金黄的皮蛋来，闻着就有一股香气，看了直叫人流口水。原来的蛋清已经变得晶莹透亮，里面的蛋黄却是乌黑的，可吃到嘴里，却有一股特别的香气。

　　这皮蛋可是好吃不好做，需要掌握一定的技巧，特别是那种做好后蛋清上面有松花状的皮蛋，听说还是祖传的手艺呢。

　　听大人们讲，做皮蛋时先是石灰、草木（柴草燃烧后的灰）灰、食盐、红茶、食用碱等按照一定的比例用水调和，搅拌均匀，使之成糊状，然后将蛋放进里边流离颠沛滚动，让蛋的全身都布满了糊状的东西，最后又把它们放到稻壳　停地翻滚，使蛋上粘满稻壳后，将蛋放入塑料袋中或缸里。密封袋口或缸品。夏天直接等待15-20天即可食用。若是春秋或冬季，时间要稍稍长一些，而且还需要给蛋保暖，等待30多天，才能食用。
　　这就是我家乡的皮蛋，清香可口，老少、四季皆宜。

　　今天家里来客人了，妈妈叫我拿出家乡的美味－皮蛋。
　　皮蛋又叫松花蛋、变蛋等，是我们家乡人储存蛋的一种加工手艺食品，也是是一种四川特有的食品，有特殊风味，能促进食欲。

　　　我从装蛋的缸里拿出黑乎乎的像鸡蛋一样的东西。你可别说它外表真的是难看，可剥开外层那坚硬的壳，里面露出一个金黄的皮蛋来，闻着就有一股香气，看了直叫人流口水。原来的蛋清已经变得晶莹透亮，里面的蛋黄却是乌黑的，可吃到嘴里，却有一股特别的香气。

　　这皮蛋可是好吃不好做，需要掌握一定的技巧，特别是那种做好后蛋清上面有松花状的皮蛋，听说还是祖传的手艺呢。

　　听大人们讲，做皮蛋时先是石灰、草木（柴草燃烧后的灰）灰、食盐、红茶、食用碱等按照一定的比例用水调和，搅拌均匀，使之成糊状，然后将蛋放进里边流离颠沛滚动，让蛋的全身都布满了糊状的东西，最后又把它们放到稻壳　停地翻滚，使蛋上粘满稻壳后，将蛋放入塑料袋中或缸里。密封袋口或缸品。夏天直接等待15-20天即可食用。若是春秋或冬季，时间要稍稍长一些，而且还需要给蛋保暖，等待30多天，才能食用。
　　这就是我家乡的皮蛋，清香可口，老少、四季皆宜。