豆瓣是烹制川菜的主要辅料之一,因此四川城乡居民都有自制豆瓣的习惯.它的特色是:味辣、香酥、色红,用以炒菜,分外提色增香,被誉为"川菜的灵魂".而用这样的豆瓣做出来的豆瓣鱼更是delicious.现在,我把关于做豆瓣鱼的方法和大家一起分享. 

  做豆瓣鱼还需要准备一些材料.

主料:鲜活鲫鱼一条,豆瓣适量.

辅料:料酒<去处鱼腥味>盐、姜、葱、蒜、酱油、白糖、醋、清油、淀粉.

做法:

  先把鲫鱼去鳞、鳃,内脏洗干净,在鱼身两侧各划开两刀,抹上料酒,盐腌绩.豆瓣剁细,姜蒜切丝,葱切细花.

  炒锅放在旺灶上,下油烧热,放入鲫鱼稍炸即捞起.锅内留油适量,把豆瓣、姜、蒜煸出香味并且呈红色时,倒入酱油、白糖、醋,用小火烧至入味.把鱼摆于盘中,用旺火收汁,勾芡,撒上葱花.

  看吧,这样一道香辣豆瓣鱼便做成功了.面对这样色泽红亮,咸鲜微辣,略带甜酸,肉质鲜美的食物,是不是让你食指大动呢?那就赶紧自己动手做一做吧!