我爱吃面食,尤其是揪片面。揪片是先将面团和好,用擀面杖擀成厚片,将每根面条压扁后,扯成长长的宽条,目的是为了让面条变薄。注意扯的时候用力要均匀,不要扯断了,再用刀切成宽条,左手持面,右手用食指和大拇指将面揪成一片一片如指甲状的面片,抛入锅中煮熟即可。它的特点是大小均匀,厚薄一致,口感筋道。
揪片嚼起来口感筋韧,面片清爽,食之有味。其实揪片做法很简单,适于汤浇或炝干面,也可煎炒。一碗油泼揪片干面,再加上绿菜、豆芽和必须的炒菜,一碗香喷喷的美味主食就算好了,每天能吃一碗揪片面,我也就满足了。
如果偶尔去街上吃一回,我就一定要去吃揪片面。揪片面和刀削面一样都是山西传统的民间面食,听说还有一定的讲究呢,说是婚嫁时男女双方在启程前必吃,叫什么“掐疙瘩”。结婚时年龄多大就吃多少片。这里的“片”就是半成品,也就是用一小瓢面和好后擀制成圆形,切开对折,然后根据年龄先切成与年龄相符的大片,再将大片用手分别揪成拇指大小,甩进开水锅内,面片就会飘起来,捞出后约有半碗,吃这面片有岁岁平安的意思。
看见了揪面片,一定要把它吃的见碗底。哪怕这个碗看起来不小,其实也不是饭量大,米饭我就吃不多。
我爱吃面食,尤其是揪片面。揪片是先将面团和好,用擀面杖擀成厚片,将每根面条压扁后,扯成长长的宽条,目的是为了让面条变薄。注意扯的时候用力要均匀,不要扯断了,再用刀切成宽条,左手持面,右手用食指和大拇指将面揪成一片一片如指甲状的面片,抛入锅中煮熟即可。它的特点是大小均匀,厚薄一致,口感筋道。
揪片嚼起来口感筋韧,面片清爽,食之有味。其实揪片做法很简单,适于汤浇或炝干面,也可煎炒。一碗油泼揪片干面,再加上绿菜、豆芽和必须的炒菜,一碗香喷喷的美味主食就算好了,每天能吃一碗揪片面,我也就满足了。
如果偶尔去街上吃一回,我就一定要去吃揪片面。揪片面和刀削面一样都是山西传统的民间面食,听说还有一定的讲究呢,说是婚嫁时男女双方在启程前必吃,叫什么“掐疙瘩”。结婚时年龄多大就吃多少片。这里的“片”就是半成品,也就是用一小瓢面和好后擀制成圆形,切开对折,然后根据年龄先切成与年龄相符的大片,再将大片用手分别揪成拇指大小,甩进开水锅内,面片就会飘起来,捞出后约有半碗,吃这面片有岁岁平安的意思。
看见了揪面片,一定要把它吃的见碗底。哪怕这个碗看起来不小,其实也不是饭量大,米饭我就吃不多。