腊肉是我们这里的特产，是每年都需要准备的，是不可或缺的一样重要年货。它制作方式独特，风味别具一格，是过年走亲访友的佳品。 

　　制作它的第一步是奄肉，这一步最重要的是用盐的多少。首先是买大量新鲜的猪肉，然后买适量的食盐放在锅里炒一炒，用炒过的盐把猪肉的全身抹一抹，再找一个大一点的容器，把肉放在容器里面，过几天再拿出来用水清洗一下。这下第一步就完美无缺了！ 

　　洗净晾干后，就是熏肉了。要熏肉，还要有锯沫，还有一个秘诀就是从柑橘树上摘下树枝，这下就可以进行“火攻”了。熏肉时要把锯沫撒在火上，如果要腊肉更香，就应该把柑橘枝也放在火上。经过一到两天的熏烤，腊肉就算制成了！ 

　　　腊肉是我们这儿“走人户”的主要礼物，也是待客的面子菜。每年，家家户户都要做上几十斤，甚至上百斤。吃得久的要吃到第二年的农历五、六月。