“面茶”是流行于我们西北甘宁青回族聚集区的油面茶，其原料中要有上好的春茶或特质茯砖茶叶，以优质小麦面粉、牛羊油等为主料，加入适量的花椒、姜片、葱花等佐料。一般做油面茶时，先把牛油或羊油切碎，放进热锅里炼成油液后，徐徐撒入面粉翻炒，当面粉稍稍发黄后即可出锅，这叫熬油面。 

　　　滚油面茶时，先用一个茶壶和小锅分别滚好茯茶水与油面。作滚茶水时以茶酽色浓为宜，然后滤去茶叶，把茶水倒入滚油面的锅里，茶沸后加入适量的青盐，尔后再撒入一点油面，直至油面茶滚成汤状。这时，锅里的油面茶清香扑鼻，盛入碗里后再放以少许酥油，则油面幽香，味道更佳。 回族的油面茶也是冬季出外经商，走远路的人必带的食物。过去许多经商的回族人常常背起尕褡裢，骡马铃声丁当，花儿悠悠，走四川，下汉中，当脚户贩商品，在长途跋涉中时常背着油面和茯茶，路上休息时，支起锅架，滚上两碗油面茶，泡上锅盔充饥御寒，那可算是路途上最高级的美味了。油面茶几乎成了他们须臾也离不开的生活必需品 。 

　　每次喝油面茶时，就可以拿出熬好的油面粉，烧成油面茶。滚油面茶时，先用一个茶壶或小锅滚好细茶或茯茶水，所滚的茶有细茶或茯茶之分，滚出的油面也就成了细茶油面和茯 茶油面两种。细茶油面清香可口，谓之上品，茯茶油面幽香壮热，很适合老年人的口胃。在滚茶水时以酽浓为宜，然后滤清茶叶子把茶水加入滚油面茶的锅里。茶沸腾时加调料，佐料量以麻辣为宜，再加适量的青盐，后撒上油面粉，直到油面茶呈汤状。这时锅里的油面茶散发阵阵清香，馨味扑鼻，沁人心脾，使人口涎欲滴。如果有条件在油面茶里放些酥油、红枣、核桃仁，那就喝后使人更难忘怀了。

　　其实，我们这里现在人们喜欢吃的“面茶”，只是徒具其名，根本没有“茶”。制作也非常简单，熬面茶的方法和前面说的一样，就是吃法不一样，很多人以此为早餐，并不加茶。面茶营养丰富，老少皆宜。是人们冬令传统营养保健食品 。食用时用小刀刮入碗里或锅里，冲入滚烫的开水，或用水略煮一会儿，成为糊状即成，也可在里面碎上馍。

　　　　现在年轻人嫌麻烦，都忙各自的事，不少年轻人不会做面茶，老人大多都做，作为家里的“后勤人”员，老人们总要熬油面、滚油面茶。清晨出工或上班前，让家人喝一大碗淳香可口的油面茶来增加热量，驱严寒，补身子。端上一碗香喷喷、热辣辣的油面茶，一天的精神也就由此而生。